Hur kan vattenaktiviteten minskas?
Hur kan vattenaktiviteten minskas?

Video: Hur kan vattenaktiviteten minskas?

Video: Hur kan vattenaktiviteten minskas?
Video: Börsen rasar. Sälj INTE dina aktier & fonder! Mina tankar just nu. 2024, Mars
Anonim

Två primära sätt för att minska vattenaktiviteten i livsmedel inklusive torkning eller tillsats av salt eller socker till binda vatten molekyler. Varmluftstorkning - används för fast föda som grönsaker, frukt och fisk. Spraytorkning -- används för vätskor och halvvätskor som mjölk. Vakuumtorkning -- används för vätskor som juice.

Med tanke på detta, hur minskar salt vattenaktiviteten?

Salt är effektivt som konserveringsmedel eftersom det minskar vattenaktivitet av livsmedel. Salt förmåga att minska vattenaktiviteten tros bero på förmågan hos natrium- och kloridjoner att associera med vatten molekyler (Fennema, 1996; Potter och Hotchkiss, 1995).

Man kan också fråga sig, vad betyder låg vattenaktivitet? Obunden vatten kommer att utöva ångtryck som kan användas för att bestämma mikrobiell förstörelse, kemisk och fysisk stabilitet. I förhållande till cupcakes, en vattenaktivitet mått på 0,5 eller lägre skulle betyda sannolikheten för mikrobiell tillväxt är mycket låg.

Följaktligen, vad förändrar vattenaktiviteten?

Vattenaktivitet är mycket temperaturberoende. Temperatur ändrar vattenaktiviteten på grund av ändringar i vatten bindande, dissociation av vatten , löslighet av lösta ämnen i vatten , eller matrisens tillstånd. De flesta livsmedel med hög fukthalt har försumbar förändra med temperatur.

Hur testar du vattenaktivitet?

A vattenaktivitetstest fungerar genom att ett prov placeras i en förseglad mätbehållare. När ångtrycket av vatten i substansen och den vatten i luften når jämvikt är den relativa fuktigheten i luften som omger provet lika med vattenaktivitet av provet.

Rekommenderad: